2005年09月18日

京都サンボア

京都市中京区寺町通三条下ル桜之町 075-221-2811 

ここは、業界の人ならば知らぬ人はいないという老舗中の老舗である。
いろいろと、系譜があるらしいが今回は京都サンボアについて述べる。

まず、門構えからして違う。
周囲は近代化された商店街だが、ここだけが時間が止まった感じだ。
ドアを開けたらさらにこの意を深くする。

決して真似することの出来ない風格がここにはあるのだ。

使い込まれた調度類に、壁の上の方に、かけられた栓抜きの数々には圧倒される。照明や掛け時計なども時代の年輪を感じさせる。

10人も座れば満員といったカウンターには、手前に手すりのようなものがつけられている。理由はこうだ。

カウンターはとても神聖なもので汚してはいけない領域なのだ。

肘をつくなんてのは、もってのほかだ。
(カウンターが壊れるからという串揚げ屋とは本質的には異なるのだ。)

また、カウンターを汚さないためには、ごみを床に落とすのも許される。むしろ、マナーである。殻つきピーナッツが代表的だが、慣れないと出来ない芸当だ。

今回のつまみは、塩ゆでピーナッツであったから必要はなかったが・・・。

注文したバーボンもモルトも、ダブルであった。グラスに注ぐ時に、軽量するなんてまどろっこしいことはない。あくまでも、目分量である。

潔い飲み方が出来た。

マスターは、あまり客の話に深入りすることはなく、ポーカーフェイスを押し通した。しかし、帰るときには挨拶はした。

このあたりが、絶妙の客との距離感なのであろう。

永久に受け継がれるであろう伝統の重みを感じることの出来るバーの名店であった。



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