2006年06月19日

モツ煮込みにこだわる

誰がなんと言おうと、地球が逆回転しようが、この料理が好きである。

食べ物の好みだけは、一口には説明出来るような浅薄なものではない。

人の味覚は、10歳までに完成されるそうである。

子供に味がわからないというのは大嘘で、この年代の子供こそ、舌の味蕾によって、微妙な味の差というものを感じ取れるのである。

繊細なこの時期までに、どのような食生活を送ったかで、その後の食習慣が決まってしまうから、いわゆる「おふくろの味」は貴重なのだ。

ぼくの場合は、おふくろの味=味噌汁、煮つけ であった。

鹿児島の庶民派料理を、ほぼ毎日食べさせられた。食傷気味になるまでである。
具は、にんじん、こんにゃく、大根、里芋、鶏肉などを煮込んだものである。
ヴァリエーションは、多少あったが、基本はそんなに変わらなかった。

今のモツ煮込みとは少々違うが、煮込みというものが脳にしみついた

若い時分は、このことが残念な方向へいく原因となった。世の中には、美味しいものがあるとは全く知らず、大学卒業までは、ジャンクフードのお世話になることになってしまった。本当のことを言えば、食べ物自体に興味があまりもてなくなってしまったのである。

仕事を始めてからは、多少、美味いものに出会う機会が増えた。
そのたびに、食べることは喜びであると思うようになった。

「どうせなら、日本で一番と言われるような店に行きたい」と、全国各地の名物を食べ歩くようになったのもその頃である。

美味いものは美味い。しかしだ。厄年の頃から、再び、このお袋の味が懐かしく思えるようになった。

煮つけを、もう永遠には作ってもらえない状況になってしまったが、世間では、モツ煮込みの方は健在である。
いやむしろ、数十年前は精力滋養をつける代表料理であったモツ煮込みも、今や日の目を見るようになったりもしている。

気力体力の衰えが気になる年代こそ、この料理をふんだんに食べるべきだろう。
毎日を楽しく過ごすために・・・



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この記事へのコメント

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